Йогурт живой или мертвый?

Молоко очень полезный продукт. Но свежее и действительно полезное молоко имеет один недостаток – оно может храниться очень недолго. И много веков назад люди придумали способ, как сделать так, чтобы молоко подольше сохраняло свои полезные качества.
На научном языке это называется ферментацией. Происходит она за счет сквашивания молока особыми молочнокислыми бактериями. Они преобразуют молочный сахар или лактозу, в жирные кислоты. Благодаря этому значительно повышается усваиваемость - ведь молочная лактоза полностью желудком не переваривается. Да и сохраняют свои полезные свойства такие продукты намного дольше. Эти продукты называются молочнокислые и к ним относятся творог, сметана, кефир, простокваша, ряженка и герой нашей статьи – йогурт.

Йогурт не только вкусный, но благодаря наличию в нем важных для организма веществ, таких как кальций, белок и фосфор, он еще и полезный. Но это не все. Благодаря содержанию живых бактерий, йогурт полезен при многих заболеваниях. Российский ученый и нобелевский лауреат Илья Мечников еще в 1900-х годах доказал практически, что если вводить в организм молочнокислые бактерии, «то они могут производить обеззараживающие вещества и служить на пользу организма, в котором они живут». Мы не случайно акцентировались на живых бактериях, ведь именно их мы и будем искать с помощью микроскопа.

С помощью микроскопа мы сделали фотографию йогурта с небольшим увеличением - на ней видна структура йогурта. Это переработанная молочнокислыми бактериями в жирные кислоты лактоза, и измельченные ими сгустки белков. В результате образуется плотная структура из мелких капелек воды, жира и белка. Благодаря этому настоящий йогурт всегда густой.

А что же это за волшебные бактерии, и где они живут?
Настоящий йогурт состоит всего из трех компонентов: из цельного молока, бактерий «болгарской палочки» и бактерий термофильного стрептококка. Оба вида этих бактерий относятся к молочнокислым бактериям. Термофильный стрептококк, это анаэробная бактерия и для жизни ей не нужен воздух. Поэтому эти бактерии могут жить в йогурте, герметично запаянном в баночке.
Их размер в среднем от 0,5 до 1,5 микрометров, или всего 0,0005 – 0,0015 миллиметра!

На этом видео сделанном микроскопом с цифровой камерой, натуральный греческий йогурт и здесь прекрасно видны живые бактерии. Это – настоящий полезный живой йогурт, его бы стал кушать и сам профессор Мечников.

Термофильный стрептококк бактерия подвижная, они могут жить в виде отдельных клеток, или соединяться в цепочки, как на этом фото.

А вот болгарскую палочку увидеть гораздо сложнее. Все дело в том, что в отличие от стрептококка, он неподвижна и увидеть ее среди капелек жиров и белков очень сложно. Может быть у вас получится?

Специально для этой статьи мы приобрели 2 популярных йогурта, а третий йогурт мы сделали сами, используя обычное пастеризованное молоко и в том же супермаркете купили закваску.
На первый, «греческий» йогурт мы уже посмотрели. Теперь посмотрим на второй.

Теперь поищем живые молочнокислые бактерии. Где они? Плавно вращаем настройку микроскопа и стараемся увидеть все, что содержится в нашей капельке йогурта. Видим только структуру из капелек жира и белка. Неподвижную болгарскую палочку увидеть и распознать непросто, но шустрые стрептококки увидеть несложно. Но их здесь нет.
Можно ли назвать этот йогурт живым? Однозначно нет. Вреда от него, конечно, не будет, но и тех целебных свойств, которые мы вправе ждать от настоящего йогурта, от него мы не дождемся.

Дождался своей очереди и йогурт, сделанный нами самостоятельно.

По нашему мнению, с этим йогуртом все понятно - жизнь кипит. А как вы считаете, что лучше, покупать готовый, или все-таки делать йогурт самостоятельно?

Все фото и видео для этой статьи, кроме фото в магазине и фото болгарской палочки, сделаны с помощью микроскопа Микромед Р-1 с «сухим» объективом 40х, и иммерсионным 100х.