Плесень, это друг или нет?

Слово «плесень» часто используется нами в нарицательном смысле. Но что это такое на самом деле, мы и попробуем объективно разобраться. Ведь не случайно плесень находится в числе мировых лидеров по распространенности - насчитывается более 100 000 видов и среди этих видов есть как и вредные для здоровья, так и полезные.

Плесень, это не что иное, как микрогрибы. Иначе их называют плесневые грибы. По своему строению они не сильно отличаются от бактерий и дрожжей, но их клетки имеют сильно вытянутую форму и могут напоминать разветвляющиеся и переплетающиеся нити. Таким образом они образуют грибницу или мицелий.

Плесень можно обнаружить в виде налёта на хлебе, овощах и фруктах. Чаще всего можно увидеть белую и зеленую плесень, скорее всего она знакома многим. Такая плесень может распространятся очень быстро, но при попадании в организм человека она уничтожается желудочным соком и выводится из организма. Если человек здоров и его организм не ослаблен, то вреда ему такая плесень не наносит.

Мицелий плесневого грибка, можно видеть его клетки. Обычно плесень размножается спорами, но она может размножаться и отдельными кусочками мицелия. Увеличение 400х.

Вредные виды плесени могут вызывать разные болезни, аллергию, приводить к отравлениям.
Самый опасный вид плесневых грибов, это черная плесень. Она провоцирует у человека  мукормикоз - агрессивную грибковую инфекцию, которая может привести даже к смертельному исходу. Хорошо, что эта инфекция довольно редкая.

Слева - плесень на сырой стене. Справа - споры черной плесени / Depositphotos.com / ton_aquatic

Плесень очень живучая и она может существовать в условиях, где многие другие многоклеточные организмы очень быстро погибнут – она прекрасно себя чувствуют даже на кирпичах, бетонных стенах и штукатурке. Все, что ей нужно, это повышенная влажность, тепло и отсутствие движения воздуха. Поэтому идеальные условия для черной плесени легко могут быть созданы в ванной комнате. Все, что потребуется для ее активного роста, это плохое проветривание.

Споры зеленой плесени. Увеличение 400х и 1000х.

Какая же польза может быть от плесени?

Во-первых, существует так называемая «благородная плесень», а это источник удовольствия для гурмана - ведь такая плесень используется при производстве сыров. Это итальянская Горгонзола, французские Рокфор и Сент-Агюр, немецкий Дорблю, испанский Кабралес и многие другие «сыры с плесенью». Даже названия звучат вкусно, правда? «Благородство» этой плесени заключается в том, что в процессе своей жизнедеятельности она выделяет антибиотики, которые подавляют все другие бактерии и придает сырам неповторимый вкус. Но как же быть с вредом, который плесневые грибки могут причинить организму человека? Просто нужно прислушаться к рекомендациям медиков, которые советуют не употреблять более 100 грамм такого сыра в день. В противном случае можно заполучить дисбактериоз и проблемы с кишечником.

Во-вторых, как вы уже наверно догадались из плесневых грибков рода Penicillium получают лекарственный препарат пенициллин (Вы же уже прочитали про Александра Флеминга?) и некоторых лекарств, используемых в кардиологии.

И, в-третьих, плесневые грибки играют важную роль в процессе биодеградации - разрушении сложных биологических веществ. А это основа биологического круговорота веществ на Земле.

Фото для статьи сделаны с помощью учебного микроскопа Эврика 40х - 1280х с цифровым окуляром Эврика 2Мр.