Дрожжи - это тоже грибы

Дрожжи используются человеком в огромных количествах. И если верить историческим свидетельствам, история дрожжей началась ужасно давно - в VI тысячелетии до нашей эры.
Уже тогда египтяне применяли закваски из проросшего ячменя и использовали их для изготовления пива. Именно пиво помогло им научиться выпекать мягкий и вкусный хлеб, для которого обязательно должно использоваться дрожжевое тесто.

Дрожжи, это живые одноклеточные микроорганизмы и относятся они к огромному царству грибов. Но в отличие от большинства других грибов, дрожжам не свойственно образовывать мицелий. Питаются дрожжи сахарозой и фруктозой. В процессе своей жизнедеятельности они преобразуют сахар в спирт, углекислый газ и другие продукты.

Существует два основных вида дрожжей: дикие и культурные.

Дикие дрожжи обитают в естественных условиях там, где для них имеется нужная среда, например на поверхности плодов и листьев, там они питаются их выделениями. Хорошим жилищем для них может являться любая среда богатая сахаром, например нектар и сок растений, мертвая биомасса растений, некоторые виды почвы. Такие дрожжи рождаются естественным образом благодаря особенностям состава среды обитания.

Культурные дрожжи получают как в лабораториях, так и в промышленных масштабах. Наиболее распространены пекарные, пищевые и пивные дрожжи.

Пекарные дрожжи, как и следует из их названия, используют для приготовления теста для хлеба, блинов и пирожков, и других вкусностей, требующих пышного теста. Благодаря крохотным пузырькам углекислого газа, выделяющемуся в процессе жизнедеятельности дрожжей, тесто поднимается и хлеб получается воздушным и мягким.

Пищевые дрожжи - это продукт, насыщенный питательными веществами, они служат отличным источником минералов, витаминов, ферментов и других полезных веществ, важных для укрепления иммунной системы организма. Пищевые дрожжи используются в качестве добавки во многие блюда.

Пивные дрожжи используются не только для производства пива. Это активная биологическая добавка к пище. Употребление пивных дрожжей повышает иммунитет, жизненный тонус и работоспособность.

Как же устроены дрожжи? Это одноклеточный грибок и его клетка довольно крупная, это гигант в мире микроорганизмов. Ее размер составляет от 1 до 10 мкм, а это 0,01 миллиметра! Состоит клетка из оболочки, или клеточной стенки. Внутри оболочка заполнена клеточной плазмой, или цитоплазмой. Клетка имеет собственный управляющий центр – ядро. Оно регулирует химические процессы и вместе с цитоплазмой образует общую систему.

Ядро окружено двойной мембраной, и хранит уникальный генетический код.
Вакууоль служит для хранения питательных веществ и ферментов. Митохондрии же отвечают за обмен энергией. Именно они выделяют уклекислый газ, так необходимый для хорошей выпечки.

Есть и новые области, где дрожжи нашли свое применение. Это генетика, молекулярная биология и биохимия. Это все благодаря способности дрожжей к очень быстрому размножению - когда исследователям важно быстро получить большое количество новых клеток, тогда дрожжи вне конкуренции.

Все фотографии сделаны с помощью учебного микроскопа Микромед Р-1 и цифрового видеоокуляра Эврика 2Мр.